La recolte pour le vin de glace

Enfin la récolte pour le vin de glace...

Ou quand le gel se fait désirer !

Contrairement à celui de l’année précédente, l’hiver 2011-2012 ne nous avait pour l’instant exposé à aucune température hivernale notable, ni neige, ni gel. Avec des températures qui ne semblaient pas vouloir descendre en-dessous des nécessaires -7 °C (environ 19 °F), la production des fameux vins de glace allemands était en voie d’être sérieusement compromise.

Heureusement, dans beaucoup de régions allemandes, la température a enfin chuté de façon significative la nuit dernière. Rappelons que le gel est crucial pour les raisins destinés à la production des vins de glace, puisque c’est lui qui leur procure ce goût si particulier et complètement unique.

Les viticulteurs suivants nous ont informés qu’une récolte de vin de glace avait été possible :

BADE :

Vignoble Gregor & Thomas Schätzle, Vogtsburg-Schelingen (cépage Pinot Gris)

FRANCONIE :

Vignoble Reiss, Würzburgs (cru Pfaffenberg)

Office régional du vin et des cultures de Veitshöchheim (Himmelstadt)

MOSELLE :

Vignoble Karthäuserhof (Eitelsbach/Ruwer)

Vignoble Steffen-Prüm, Maring (Bernkastel-Kues, cru  Sonnenuhr (cépage Riesling, 150 degrés Oechsle)

RHEINGAU :

Vignoble Peter König, Assmannshausen (162 degrés Oechsle, cru Höllenberg)

Vignoble Reiner Flick, Wicke (cru Nonnberg)

RHEINHESSEN:

Vignoble Bretz, Bechtolsheim (cépages Pinot Noir, Chardonnay et Riesling, 135 et 140 degrés Oechsle)

Vignoble Fluhr, Biebelnheim (cépages Silvaner et Riesling, 130° degrés Oechsle)

Vignoble Ralf Christ, Flonheim (cépages Silvaner, Chardonnay et Scheurebe, entre 150 et 160 degrés Oechsle)

Vignoble Rudolf Fauth, Udenheim, (cépage Chardonnay, 140 degrés Oechsle)

Vignoble Manz, Weinolsheim (cépage Silvaner, 145 degrés Oechsle)

Vignoble Pitthan, Zotzenheim (cépage Silvaner, 150 degrés Oechsle)

PALATINAT :

Vignoble Langenwalter-Gauglitz, Freinsheim (cépages rares : Gewuerztraminer, Kerner et Pinot Gris)

Vignoble Hochdörffer, Landau-Nußdorf (cépages Cabernet mitos et Riesling)

Vignoble Frey, Essingen (cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Scheurebe, Gewuerztraminer et Muskateller, 160 degrés Oechsle)

Vignoble Herrenberg St. Martin – Famille Schneider, St. Martin (cépage Riesling, 135 degrés Oechsle, cru St. Martiner Schloß Ludwigshöhe).

WURTEMBERG :

Weingärtnergenossenschaft Heuholz eG (coopérative de vignerons), récolte de cépage Riesling, dont l’odeur rappellerait celle des pommes Jonagold (136 degrés Oechsle).


En raison de la longue période pendant laquelle les raisins sont restés sur ceps, attendant les gelées, les récoltes sont de très faible quantité. Une sélection des raisins très stricte étant  nécessaire, les viticulteurs n’ont collecté que quelques centaines de litres. Les vins de glace 2011 composeront donc une cuvée rare. Les taux de sucre sont évidemment très élevés, atteignant plus de 160 degrés Oechsle (°Oe).

À noter qu’une récolte de vin de glace de faible ampleur ne constitue pas un souci pour les vignerons en raison des réserves constituées l’année précédente : en effet, la récolte de 2010, qui avait eu lieu dès le début du mois de novembre, avait été fructueuse. D’importants stocks de vin de glace sont donc prêts à sortir des caves allemandes afin de satisfaire la demande des consommateurs.

Pour plus d’informations www.germanwines.de